Nul n'est prophète en son pays, mais quand même: les Ardéchois ont raflé quatre des neuf médailles de vermeil au premier Mondial Rabelais du saucisson qui s'est tenu les 9 et 10 juin à Vanosc en Ardèche. On doit cette fieffée bonne idée à l'Académie Ardéchoise des Amateurs de Saucisson A3S qui s'y connaît en boyaux embossés et séchés en liberté. Les jurés de ce Mondial étaient âgés de 10 à 92 ans et ils ont goûté une pléiade de pépites charcutières venus du monde entier, ce qui montre à quel point la civilisation du saucisson est universelle.

Dans la vie, on peut se passer de Rolex  mais pas de sauciflard parce qu'il est le père de tous les casse-croûte quand on l'emporte dans le sac à dos pour aller taquiner la truite de montagne que l'on cuisinera en papillote avec des jeunes pousses d'épicéa.

Il est beau comme Noureev dans le Lac des cygnes quand il est sur la scène de la planche à découper. Mais il est aussi un formidable compagnon de jeux pour toute la troupe du boire et du manger. Il ne se manie jamais la rondelle, le saucisson. Au contraire, il nous offre des tranches de gourmandise tranquille entre la soupe à la tomate et les fraises au poivre de l'été.

LES PÉCHÉS MIGNONS DE...

Photo Emmanuel Pierrot

Il envoie du lourd, l'anchois, à l'heure de l'apéro. C'est peu dire que l'on raffole de ce petit poisson qui nous emmène jusqu'au bout de la nuit quand on le déniche serré dans une boîte de poche chez Amar, l'épicier insomniaque. On se vautre dedans quand la ville dort avec un quignon de Paris rassis et Lemmy qui rugit Enter Sandman. Notre petit compagnon de nuit est en fait un drôle de zèbre avec ses flancs argentés et son dos bleu, héros du port catalan de Collioure. Longtemps, il donna lieu à un étrange cérémonial appelé «la pêche au feu», raconté dans le livre Tour de table en Languedoc-Roussillon: «Elle se pratiquait de nuit avec deux bateaux. Sur le premier, appelé le lamparo, plusieurs milliers de bougies étaient allumées, ce qui faisait remonter les anchois à la surface, attirés par la lumière… Un filet tournant était jeté à l'eau par l'autre barque qui encerclait et piégeait le poisson. Aujourd'hui, des spots de centaines de watts ont remplacé les chandelles.» Comme le hareng, son cousin des poissons bleus, l'anchois aime le sel dans lequel il mature après la pêche avant de nous régaler dans une pissaladière, à grignoter par exemple avec le rosé des Mille Vignes de Valérie Guérin, dans l'Aude.